Pain aux raisins maison (comme en boulangerie)Viennoiseries
Ingrédients (pour 8 pièces)
Pour la pâte levée feuilletée :
250 g de farine
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche
12 cl de lait tiède
125 g de beurre froid (pour le feuilletage)
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
Garniture :
80 g de raisins secsFruits et légumes
(facultatif) un peu de rhum pour les faire tremper
Finition :
1 jaune d’œuf (dorure)
Un peu de sirop (eau + sucre) pour le brillant
Préparation étape par étape
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
Ajoute la levure diluée dans le lait tiède.
Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisse reposer 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).
2. Tourage (le feuilletage)
Étale la pâte en rectangle.
Dépose le beurre froid au centre.
Referme la pâte comme un portefeuille.
Étale puis plie en 3 (tour simple).
Mets au frais 30 minutes.
Recommence encore 2 tours simples avec repos entre chaque
C’est cette étape qui donne les belles couches feuilletées comme sur ta photo.Viennoiseries
3. Préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud dessus en mélangeant.
Remets sur le feu jusqu’à épaississement.
Laisse refroidir.
4. Montage des pains aux raisins
Étale la pâte en grand rectangle.
Étale une couche de crème pâtissière.
Parseme de raisins (égouttés si trempés).
Roule la pâte en boudin.
Coupe des tranches de 3 cm.
Dispose-les sur une plaque.
5. Dernière pousse
