Ustensiles nécessaires
1 poêle à paella géante (diamètre 80 à 100 cm)
1 trépied ou support pour feu de bois/gaz
1 spatule longue ou grande cuillère en bois
Une louche
Un brûleur à gaz extérieur (si feu de bois non disponible)
Un grand saladier pour nettoyer les fruits de mer
Une écumoire
See also Cuisses de poulet braisées à l’ail et à l’oignon
Étapes de Préparation de la Paella Géante aux Fruits de Mer
1. Préparation des fruits de mer
Lavez soigneusement les moules, éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées.
Décortiquez les crevettes si vous préférez, mais gardez les gambas entières pour le visuel.
Rincez les calamars et découpez-les en anneaux si ce n’est pas déjà fait.
Salez légèrement les dés de poisson blanc.
2. Pré-cuisson des moules
Dans une grande casserole, faites revenir un peu d’ail et versez les moules avec un fond d’eau et un filet de vin blanc. Couvrez et laissez-les s’ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les du feu. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon.
3. Préparation du sofrito
Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faites-y revenir les oignons, l’ail, puis les tomates concassées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le paprika, le safran (ou curcuma), le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se concentrent.
4. Saisie des fruits de mer
