Pour le coulis :
200 g de framboises, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 g de gélatine (optionnel pour solidifier).
La préparation commence par la base. Les biscuits sont écrasés finement puis mélangés avec le beurre fondu. Le mélange est tassé au fond d’un moule pour former une couche compacte, puis placé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la crème, la gélatine est ramollie dans l’eau froide. Le fromage frais est mélangé avec le sucre et le sucre vanillé. La crème liquide est montée en chantilly, puis incorporée délicatement au mélange. La gélatine fondue est ajoutée pour stabiliser la préparation.
La crème est versée sur la base biscuitée, puis le moule est remis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la crème de prendre.
Pour le coulis, les framboises sont chauffées avec le sucre et le jus de citron, puis mixées. Si une texture plus ferme est souhaitée, on ajoute un peu de gélatine. Le coulis est ensuite versé sur le cheesecake refroidi.
Le dessert est placé au réfrigérateur encore 1 à 2 heures avant d’être servi. Il est généralement décoré avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.
Sur le plan énergétique, ce cheesecake est relativement riche. En moyenne, 100 g apportent entre 300 et 450 kcal, selon la quantité de sucre et de crème utilisée.
Ce dessert est apprécié pour sa fraîcheur, sa texture fondante et son contraste entre la base croquante, la crème douce et le coulis légèrement acidulé.
